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Schweinebraten Mit Kruste Sous Vide


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On 26.08.2020
Last modified:26.08.2020

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Schweinebraten Sous-vide

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Sous-Vide gegarter Schweinebauch vom Duroc-Schwein

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Eine tolle Variante die aber mit etwas Arbeit verbunden ist. So habe ich den Krustenbraten in einen Sous Vide Beutel gelegt und mit einer halben Flasche Bier diesen aufgefüllt und einvakumiert.

Dabei solltet ihr aufpassen welche Hitze eure Beutel abkönnen. Nicht alle können für Höhere Hitzen genutzt werden. Beim Einvakumieren empfehle ich euch, den Beutel an der Arbeitsplattenkante herunterhängen zu lassen und dann mit der Pulsfunktion langsam zu arbeiten.

Viele gehen auf 70 Grad. Um ganz sicher zu sein, habe ich mit dem Brenner noch mal draufgehalten. Damit klappt es noch mal besser.

Wenn man selber Lebensmittel fermentiert, hat man ein schönes Werkzeug entdeckt, um Lebensmittel nicht nur geschmacklich zu verändern, sondern diese auch länger haltbar zu machen.

Fermentierte Produkte haben den Ruf, dass sie für den Magen besser verdaulich sind als unfermentiert. Dabei wird der Rotkohl mithilfe von Bakterien gesäuert.

Hierbei werden vor allem Milchsäurebakterien arbeiten. Die Milchsäurebakterien sind normalerweise schon vorher auf dem Kohl. Wichtig ist, dass man den Rotkohl gut mit dem Salz vermengt, sodass möglichst viel Wasser austritt.

Das ist schon ein sehr faszinierendes System mit dem man den Rotkohl verarbeitet. Ich habe Ingwer und Zitrone noch in die Fermentation gegeben.

Dadurch wird der Rotkohl noch ein wenig saurer, erhält aber ein ganz eigenes Aroma. Die Zutaten klingen schon ganz spannend.

Dagegen ist der Rest schon fast langweilig. Die dunkle Biersauce stammt aus einem ganz klassischen Rezept und ist nichts Besonderes. Auch bei dem Bretzelknödel habe ich nicht mehr gemacht als diese angebraten.

Dies allerdings aus dem Grund, dass ich finde, dass die Knödel angebraten etwas leichter sind. Durch die Möhrenchips , die ich dazugebe, hat das Gericht nämlich einen leichten asiatischen Touch.

Das Fleisch war sehr zart und hat dezent nach den Kräutern geschmeckt. Abbrechen Senden Dein Kommentar wird gespeichert Kommentar anzeigen Kommentar anzeigen.

Erneut versuchen. Salz und Pfeffer. Hierdurch gelingt es, das Fleisch so zu braten, dass es immer perfekt gelingt, wenn man die Garmethode kennt.

Die Schweinebauchschwarte so einschneiden, das man schöne Scheiben schneiden kann. Wenn man kein Niedertemperatur-Gar- und Warmhaltegerät besitzt, in ca.

Mit der Hühnerbrühe und dem Honig 15 min. Immer mehr Spitzengastronomen setzen auf das Garen im Vakuumbeutel , denn die Methode ist extrem zuverlässig.

Das Fleisch schmeckt besonders aromatisch, weil es in seinem eigenen Saft kocht und sich Kräuter und Gewürze durch das Vakuumieren intensivieren.

Damit euer Vakuumierer keine Flüssigkeit anzieht, empfiehlt es sich den Braten beim Vakuumieren über eine Kante zu legen.

So wird wirklich nur die Luft aus dem Beutel gesaugt. Heizt euer Sous Vide Wasserbad auf 65 Grad. Wenn ihr das Fleisch lieber rosa mögt, reichen 60 Grad völlig aus.

Legt den vakuumierten Schweineschinken nun für Stunden ins Wasserbad zum Garen. Achtet zwischenzeitlich immer mal wieder auf den Füllstand eures Wasserbades oder verwendet bestenfalls Isolationskugeln, damit nicht so viel Wasser verdampft.

Heizt den Ofen auf Grad vor. Nehmt den Schweineschinken aus dem Vakuumbeutel und entfernt ihn grob von dem Knoblauch und den Pfefferkörnern.

Schweinebraten Mit Kruste Sous Vide
Schweinebraten Mit Kruste Sous Vide Anrichten Den Rotkohl aus der Plastiktüte nehmen und in der Mitte anrichten. In Merlot pochiertes Rinderfilet mit Mit etwas Meersalz anständig St. Peter Fisch.

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3 Antworten

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  2. Samuzilkree sagt:

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  3. Nikozil sagt:

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